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菜花炒肉的做法家常菜(花菜炒肉怎么做好吃?)

2021-02-22 15:48:01奇海网

菜花炒肉的做法家常菜(花菜炒肉怎么做好吃?)由于受疫情影响,咱家培养了6年的“吞金神兽”还没被送去幼儿园,天天在家里缠着他婆婆做好吃的给他。最近这段时间这个小家伙爱上了吃花菜,天天叫嚷着要吃花菜。家里的老人们也是够将就孩子的,天天买花菜,换着方法给他做,例如素炒花菜、花菜炒肉、干煸花菜、干锅花菜等,天天换着方法做。其中花菜炒肉片是咱家小朋友最爱的一道美食,脆嫩爽口、鲜香诱人,边吃边唠叨“好吃,好吃,我还要吃”。对于小朋友爱吃花菜,咱们这些大人挺放心的,因为他婆婆做的花菜不仅好吃,也非常的干净卫生。下面就和大家分享一下如何把花菜炒肉片做的脆嫩好吃?

花菜炒肉怎么做好吃?大厨教你这一招,红亮脆嫩,端上桌抢着吃


【花菜炒肉片】

【主要食材】:1朵新鲜的散花菜、1小块三弦五花肉。

【调味材料】:1小块老姜、1大个拌蒜、2根大葱、几根小葱、少许料酒、小半碗干红辣椒、一小勺干花椒、一勺十三香粉、一勺生抽、一小勺红油豆瓣酱、适量植物油、适量食盐、一小勺鸡精。

【制作过程】:

  • l 1、先把散花菜用小刀削成小朵,用清水淘洗一下。再放入适量的温水,加上一小勺食盐搅动均匀,泡10分钟。最后再清洗一遍。

  • l 2、把五花肉清洗一下,肉皮要用刀刮一下再洗哈。

  • l 3、把大葱老姜小葱一起清洗干净。老姜切几片姜片,剩下的老姜切成细丝。瓣蒜剥皮,切薄片。大葱切成长段。小葱切成葱花。

  • l 4、起锅放入适量清水,把五花肉放入锅里,放入几片老姜片、几段大葱段、干花椒几颗、少许料酒煮沸,转小火煮5分钟,捞出五花肉切成薄片。

  • l 5、再次起锅,放入适量植物油,把油烧热至高温,放入花菜煸炒,把花菜煸至断生即可,用漏勺把花菜捞出来。

  • l 6、然后再次起锅,放入适量植物油煎热,转小火放入大葱段、干红辣椒、一些干花椒慢慢煸炒,大葱泛黄之后,捞出留下油,把五花肉片放入锅里煸炒,把五花肉炒香变黄。

  • l 7、接着把五花肉刨一边露出底油,继续放入姜丝、蒜片、一小勺红油豆瓣酱继续翻炒,炒出蒜香和红油,再和肉一起翻炒,把五花肉片炒红亮。

  • l 8、倒入花菜朵翻炒均匀,加入一勺十三香粉、一勺生抽翻炒均匀,继续加入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀,出锅放点葱花点缀一下即可。

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一大盆脆嫩可口、鲜香美味的花菜炒肉就简单几下做好了。这道菜虽然比较简单,但需要掌握的问题比较多,不然做出来的花菜炒肉片会不好吃,还容易吃起来有泥沙的感觉。做这道花菜炒肉片需要注意哪些疑问和烹饪小技巧呢?

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【疑难解惑】

问题一:为什么花菜要用先分成小朵,洗过之后再用温盐水泡洗呢?

答:花菜是一种非常容易躲藏脏东西、泥沙和小虫等异物的蔬菜,所以清洗花菜一定要足够重视。花菜削成小朵,可以初次把花菜上面的脏东西清理掉;再用温水和盐浸泡一下花菜,把花菜不同意清洗的地方用水浸泡出来或者浸泡松,再清洗就非常容易了。用盐水浸泡花菜能快速将花菜里的异物以及农药残留物给清理出,吃起来才放心。

问题二:什么五花肉叫三弦五花肉?为什么要先煮一下五花肉呢?

答:三弦五花肉是咱们四川比较常见的一种叫法,多指哪种肥瘦相间的五花肉,半肥半瘦。吵起来瘦肉不会老柴、肥肉不会腻人。煮五花肉主要是为了把毛猪腥味清理掉,让五花肉吃起来更香更入味。

问题三:为什么花菜洗好之后,要煸炒断生呢?

答:咱家做花菜炒肉片的时候常用煸炒断生的方法,把花菜炒断生。记住是断生,而不是煸熟。毕竟煸熟之后花菜会更脆嫩更香。当然花菜可能会稍微有些油,可以用焯水的方法。重点是花菜断生即可,花菜不能太熟,不然不够脆嫩。

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【烹饪小技巧】

  • ① :做这道菜的时候,注意一定要先把油温煎热,再用小火煸炒食材,才能把调味材料的味道更好的炒出来。如:炒大葱、干辣椒、干花椒的时候,用小火才能防止煎焦糊,才能把味道炒出来。又如:炒姜丝、蒜片、红油豆瓣酱的时候,用小火才能把豆瓣酱的香味和红油炒得更好,炒出姜蒜味。

  • ② :五花肉也要用中小火进行翻炒,要把肉炒出肉香味,吃起来才不会太过油腻。同时,炒出一些猪油,炒花菜会更好吃,香味更浓郁一些。

  • ③ :四川人做这道菜往往会加上一些干辣椒、豆瓣酱、干花椒,提升菜的辣味、咸味。让花菜上色更入味,吃起来更脆嫩有味。

  • ④ :做这道菜的时候,一点要放点生抽或者酱油,因为花菜不容易入味,煸炒的时候没有放盐,花菜已经断生了也不能炒太久。为了让花菜吃起来有盐味,生抽或者酱油的作用就很大了,因为它们更容易被花菜粘到。

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【结尾总结】

花菜炒肉片是咱们家最近常吃的一道家常菜,脆嫩入味、香味诱人、色泽红亮;也是咱家小朋友的下饭菜和咱家的下酒菜。花菜炒肉片的做法算得上比较容易,注意一定要把花菜清洗干净,在洗花菜的时候,如果有淘米水也可以用淘米水泡花菜朵哈。

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