古人夏天居然有冰块?真的是养冰百日 用冰一时

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在没有电器的古代社会,自然冰是十分珍贵的资源。从夏商周起头,中国的用冰习俗一向持续到民国,个中明清时期国都的用冰规模最为壮观。

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皇家藏冰以清朝居多

清朝冰窖首要分布在东起天津、西至西安一带,以北国都内及其周边居多。凭据供冰对象分歧,冰窖被分为官窖、府窖和民窖。

官窖在冰窖中规模最大,局限最广。从清初顺治到乾隆年间,官窖共计23座。紫禁城内的5座分布在内务府造办处院中。宫外比来的冰窖是景山西门外,共有6座;向北远至德胜门外的有10座;向南远至正阳门外的土窖有2座。城外的12座官窖首要面向兵、工、刑、吏、户、礼六部官员,以及没有资格竖立本身府窖的皇亲贵胄。而分布在皇城内的11座冰窖,才算得上是真正的皇室专用冰窖。

官窖、府窖均由内务府和工部都水司配合治理,满、汉官员各出一人任冰窖监视,负责监督工作,经费悉数由国库承担。到了清末,国库日渐空虚,起头有商人专门对府窖进行“承包”,官窖也纷纷转为“公私合营”,最后爽性改为民办。

晚清的御冰车

皇城冬日伐冰纳窖

采冰所在首要集中在城内的积水潭、什刹海、北海、中海、南海,以及由什刹海向东南流的御河等河湖。选定所在后,冰窖监视和工部所派官员立时祭奠河神,祭奠完毕便“测河”,即捞去水草杂物,开上游闸门放水冲刷,再关粗俗闸门蓄水,使水面上涨丰满。

同时,工部都水司有采冰差役定员120名。采冰工尴尬人的手艺要求很高,每年工部要在采冰前规划需用几多人,在什么处所、什么时间采冰,要采几多冰,确定后请户部拨银子,为采冰人配备响应的皮袄、皮裤、专用“草靴鞍鞋”和长筒皮手套。

一切预备停当,只等采冰的最佳时机。打冰必需在三九,“一九二九冰欠坚韧,四九冰渐融化”。整整一个腊月,天天如斯,直至将各个窖装满为止。时机得当的话,整个冬季能够反复采冰三到四茬,甚至五茬。第二、三茬冰是在冬季最冷的气温下冻结的,厚而实,清洁,晶莹透亮可食用。四五茬冰是在由冷渐暖,地热渐升冻结的,冰酥而多气泡,易化。

清朝御用掐丝搪瓷冰箱

冰蹿是采冰人的主要对象,杆长六尺多,顶部蹿头呈矛状,有1.5尺长,带有双倒钩或单倒钩的矛状。工匠在冰面上按照每块冰朴直一尺五寸的尺度,用冰蹿横平竖直地一排排、一行行划出来。凭据工部都水清吏司划定,官冰一尺五寸见方,比私冰几乎小一半。如果遇暖冬,河冰厚度达不到的,还要把河水抽上来排放到冰面增加厚度。

为了防止冰块出水后融化,采冰工人会把采好的冰块尽快拖至岸边聚积,再敏捷运至冰窖进行贮藏。其时给皇室运冰的大车称为“御冰车”。冰装好今后,用绘龙的黄布笼盖,大车行于街市通顺无阻,以最快速度将冰块运至冰窖储藏。然后便关闭窖门,直到次年炎天取用。

运用物理冷藏手艺的冰窖

早在周代,中国就有了叫作“凌阴”的简略冰窖,汉代又改称为“凌室”。这些冰窖平日建在地势较高,土质坚韧的处所,因为泥土温度较大气更为不乱,冰窖呈地下或半地下构造。清代冰窖首要分砖窖和土窖。砖窖是用石材和城砖砌成,窖底铺设砖块或许石板,向一端或两头倾斜,最低处与窖外排水沟或专门挖的井相连,以便融水时实时排出,或由设在窖外的井口抽出,窖顶有屋宇笼盖。土窖平日是挖土坑,筑土墙,就是一个大坑。土窖坑池里有四壁,一边有一条运冰的坡道,土窖没有窖顶,只在冬季采冰后,暂时用竹竿、杉篙,搭个架子盖上苇席茅草,抹些泥或培土来保温、隔热护冰。

冬日打冰

故宫冰窖餐厅曾是皇家冰窖之一,建于清乾隆年间,能存冰5000余块。冰窖地下部门深约1.5米,窖内净宽6.36米,长11.03米。地面满铺大块条石,一角留有沟眼,融化的冰水可由此流入阴沟。四壁自下而上先砌1.5米高的条石,再砌条砖至2.57米高,然后起条砖拱券,形成券顶。窖墙厚达2米,隔热结果极佳,至今进入窖内,仍有冷气袭人之感。

除了泥土与厚墙,清朝发现了一种既保温又除菌的“高科技”建筑材料——豆渣石,别名麦饭石,其首要矿物质是火山岩,外观酷似大麦米饭,是一种对生物无毒、无害并具有必然生物活性的复合矿物或药用岩石。除了保温结果佳,多孔构造的豆渣石还可以接收、分化、消灭各类物质,具有除菌、抑菌的感化。

自然的“空调”与冰箱

用来“溜冰”的木板

在清朝统治者眼里,“冰”与“兵”同音,“贮冰”与“屯兵”的意义平起平坐,采冰人更由兵部统一治理。夏日内廷用冰,首要是为消暑。在一没空调、二没冰箱的宫廷内,只有冰块能取代这两件现代设备。到了炎天,在厅堂内放一个木架,把冰盆或冰桶置于木架上,盆内或桶内放好冰块,凉气渐渐,室内马上清冷很多。

与通俗的木质冰桶分歧,皇室所用的都是珍贵的琉璃冰桶、景泰蓝冰桶等。外形多半为方形,稍特别的是上大下小的外形。每个大木箱上都邑有上、中、下三道铜箍,在中央的铜箍下方,每面都有两个雕成贯圈斑纹的孔,以披发冰凉气。桶内有一层抽屉式的木头隔板,位于上下二道铜箍间。隔板屉子是活络的,拿起屉子,把冰块放在里面。这种冰桶的底层所放的冰块,大约一尺多见方。冰桶内部,以厚厚的锡镴皮包裹,非但不长锈,并且能够隔热。冰在里面慢慢融化,化的水即由铜箍下方的孔中流出。

汉代长乐宫凌室遗址

自然“空调”有了,冰块持续履行冰箱的职责。清朝统治者爱吃冷饮、冰食是出了名的。最爱吃冰食的是慈禧太后。慈禧要求消暑小吃必需冰镇,并且名堂繁多。慈禧住在颐和园时,用冰都取自海淀冰窖,据说运冰的车套了一匹瞎马,赶车的是个独眼龙。每当盖着画龙黄布的御冰车走到狭小的路段时,其他车辆行人必需赶紧让路,不然它便横冲直撞。所以其时有“三瞎”,即“瞎人、瞎马、瞎横”之说。

当然,统治者不会只顾着本身吃冷饮,几多会体恤到进宫上朝的文武百官和国都公民。顺治初年,当局曾定下轨制,“每年自小暑日起至处暑日,凡应安装香薷汤之处,具奏安装”。香薷汤是一种消暑汤,酷夏时节为上朝处事官员供应的冰镇饮料。

清代今后,具稀有千年汗青的颁冰划定才随之竣事,但紫禁城护城河的起冰运动,则持续到20世纪70年月,后来跟着冷冻手艺的成长,人造冰才替代了自然冰。

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