30年面点师:春饼如许做,又香又软,薄如蝉翼,一次能吃10张

小厨大刘 小厨大刘

吃春饼中国民间立春饮食习惯之一,有喜迎春季,期盼丰收的美妙愿望。春天吃春饼再合适不外了。春饼在建造方式上有烙和蒸两种,配菜凭据小我喜欢而定,吃春饼时随意夹入饼内,口感劲道,薄如蝉翼,吃起来稀奇过瘾,我一次能吃10张。 [好文分享:www.666z.com]

以前下馆子,总喜欢点一盘片皮鸭,并不是因为喜欢吃鸭肉,更多的是因为稀奇喜欢吃裹鸭肉的春饼。饭店的春饼又薄又软又筋道,尤其是涮上甜面酱,裹上葱丝和鸭肉,那滋味的确让人不能自休。 [原创文章:www.666z.com]

30年面点师:春饼如许做,又香又软,薄如蝉翼,一次能吃10张

我总感觉春饼很难做,不知道如何才能把饼做到又薄又软又筋道。前些日子,我从一位从业30余年的面点师傅那边学了个秘方,做出来的春饼薄如纸,又香又软有嚼劲,稀奇好吃,并且建造还简洁,一次就学会。

所需食材:面粉250克,冷水130克,食用油适量。

建造方式:

第一步:将凉水分次到场到面粉中,边加水边用筷子搅拌,待成雪花状时,揉成圆滑的面团。提醒:和面是有技能的,水要慢慢地加,且不要把水淋到盆壁,筷子要一直搅动,面粉吸水后酿成雪花状,如许揉面时不粘手,不粘盆,手光、面光、盆光是和面的最高境界。

30年面点师:春饼如许做,又香又软,薄如蝉翼,一次能吃10张

第二步:将揉好的面团盖上保鲜膜,静默20-30分钟。提醒:静默时代可掏出揉1-2次,面团刚揉比如较硬,没有延展性,静置一段时间后,面团就对照松懈有韧性,稀奇轻易后续的把持。

第三步:掏出面团再次揉光后,搓成长条。朋分成每份15-18克摆布的面团,也许20个。接着把每个面团擀成饺子皮巨细的圆片状,尽量擀得巨细一致,如许做出来的春饼平均,卖相更好。

第四步:取一张个中一张面皮,给表层上刷一层食用油,记得必然要刷平均。然后加盖一张饺子皮,持续刷油,如许依次刷油并叠加。将20张面皮悉数叠放到一路。用手掌按压几下。

30年面点师:春饼如许做,又香又软,薄如蝉翼,一次能吃10张

第五步:用擀面杖轻轻地、转着圈擀,并且正反两面换着擀。注重必然要转圈擀,正反两面擀,如许擀出来的面皮才巨细平均,厚度一致。擀至大约8寸巨细就能够了(巨细能够参照烤箱的烤盘或许估量一下即可),不要擀太大太薄了,不然揭开的时候轻易破。

第六步:往蒸锅里垫上湿蒸布,放入建造好的面坯。冷水下锅,水开后再蒸15-18分钟。蒸熟后掏出晾凉,然后一张张揭开。饼皮薄如纸,香软有嚼劲,放冷了都不会硬的春饼就好了。快来享用吧!

30年面点师:春饼如许做,又香又软,薄如蝉翼,一次能吃10张
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