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膳食小课堂——药知道

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Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”,膳食君将定期为大家介绍各种重要食材,让你了解中药的性格与脾气,赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

药材简介

莼菜,多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。嫩叶可供食用,其本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一,具有药食两用的保健作用。主产于中国重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

基础知识一览别名 蒪菜、马蹄菜、湖菜、水荷叶 性味 性寒、味甘 归经 归肝经 功效 清热、利水、消肿、解毒

小试牛刀

1、清热解毒,杀菌消炎

莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之可清胃火、泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2、防癌抗癌

莼菜粘液中的多糖,对实验动物某些肿瘤有抑制作用。

3、防治贫血、肝炎

莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

4、益智健体

莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

5、增强机体免疫功能

莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。

食用禁忌

脾胃虚寒、妇女月经期、孕妇产后禁食。

膳食食谱

莼菜鸡丝汤

<材料>

莼菜、鸡胸肉、葱、姜、料酒、淀粉、白胡椒粉、盐、鸡精、小葱。

<做法>

1、莼菜洗净备用。

2、鸡胸肉切细丝,适量淀粉、料酒、盐、白胡椒粉拌匀入味。

3、葱切段,姜切丝。

4、小葱切葱花,放入盛汤的容器中。

5、锅中入水,放入葱姜,大火烧开。

6、放入鸡丝划开,变色后迅速捞出,放入盛汤的容器中。

7、锅中汤撇去浮沫,下入莼菜煮开2分钟左右,再次撇去浮沫。

8、调入适量盐和鸡精,将汤倒入容器中即可。

鲈鱼莼菜汤

<材料>

鲈鱼1条,莼菜200克,姜、盐、鸡精各适量。

<做法>

1、将莼菜焯水5分钟后捞起待用。

2、鲈鱼切块,起油锅煎一下。

3、加水、姜丝、莼菜一起烧。

4、鱼熟后,加入适量盐、鸡精调味即可。

图片来源于摄图网

部分素材来源于网络

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