水果酒技术

林梓盈 林梓盈

为什么同样的葡萄,有的葡萄酒不太甜?而有的葡萄酒倒是高甜度的葡萄酒?这是什么原因造成的呢?下面为人人分享如何酿造高甜度葡萄酒。想取得甜度高的葡萄汁大略上能够从两方面来脱手:葡萄采收前在葡萄园里的采收与莳植方式,和葡萄采收后在酒厂里的一些酿酒手艺的调整。

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一、甜在葡萄采收后酒厂里也能够使用一些酿酒手艺使葡萄汁变浓,例如说: [“转载出处”:www.666z.com]

1.人工冷冻法 :使用冷冻法相似的逻辑把采收到的葡萄放入冷冻库里,结冻后再压榨葡萄汁。

2.人工散菌法:把采收到的葡萄放入有温控的房子里洒上腐菌的孢子,一两礼拜后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一般变小并且压榨出来的汁变浓稠。

3.稻草法:把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上行使日晒把葡萄里面的水份蒸发掉,或许是把葡萄吊在衡宇的屋檐下让葡萄阴干。用这种体式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒(也有人称这种酒叫做麦杆酒)。此外在葡萄榨汁后也有一些法子增加葡萄汁的甜度,例如说:

1.行使渗透浓缩法把葡萄汁里的部门水份星散出来,使葡萄汁变浓。

2.行使冷冻器把整桶压榨后的葡萄汁冷冻后,把冰块掏出或把浓缩的葡萄汁掏出。

3.把浓缩葡萄汁倒进发酵完的葡萄酒里增加甜度。由此可见想取得酿造甜酒用的葡萄汁必需要花上一番功夫。固然有这么多种方式能够取得甜度高并且浓烈的葡萄汁,然则一瓶好的甜酒也要有必然的酸度。 就如一起头所谈到的一瓶甜酒若是没有酸度的话,喝起来不只不清爽,并且口感不平均,并欠好喝。

所以很多甜酒固然甜度酒精度接近,然则酸度的差别使酒喝起来有完全分歧的感受。当然这三个区域所莳植的葡萄品种分歧也或者有所影响。今朝几乎所有的甜酒(除了加烈酒的葡萄酒外)都是用白葡萄榨汁酿造而成的,然则偶然会看到用红葡萄酿造出来的甜酒,但因为生产数量不多所以很少人有机会喝到。 是以红葡萄酒酿造的甜红葡萄酒就显得较为珍贵。

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