麻辣江湖,总有你想吃的那道菜

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豆花泥鳅

原料:泥鳅500克、豆花块750克、干花椒15克、青椒圈15克、豆瓣酱、姜片、葱段、八角、桂皮、山柰、盐、味粉、花椒面、鲜汤、菜籽油各适量 [“原文来自”:www.666z.com]

制法: [“原文来自”:www.666z.com]

1.往锅里倒入菜籽油烧热,到场豆瓣酱、姜片、葱段,以及八角、桂皮、山柰等炒香,掺入适量鲜汤,放入鳅鱼稍煮,起锅倒入高压锅,关盖上汽后压约3分钟,关火晾凉待用。

2.高压锅开盖,倒入净锅,到场豆花块,调入盐、味粉、花椒面烧入味,起锅盛入盘中。

3.往净锅里倒入适量菜籽油烧热,下干花椒炝香,起锅淋入盘里,撒些青椒圈点缀,即成。

五味川椒鸡

此菜是把鲜椒和野山椒的辣味、青花椒的香麻味,直接炝炒进鸡肉里,成菜后麻辣味道粘稠,并渗入鸡肉里面,入味很深。

原料:

仔土鸡肉800克、小米椒节60克、青尖椒节120克、大蒜颗60克、姜片、葱节、干青花椒、野山椒、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻鸡鲜、熟芝麻、香油、豆瓣油各适量

制法:

1.把仔土鸡肉去骨后,斩成拇指巨细的丁,用盐、料酒、姜葱汁和椒麻鸡鲜拌匀并腌入味,待用。

2.净锅内放入豆瓣油烧热,投入姜片、葱节和大蒜颗爆香,下入鸡丁、小米椒节、青尖椒节、干青花椒和野山椒,用大火爆炒至成熟,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水将干且入味时,淋些香油并撒些熟芝麻,起锅装盘即成。

鲜辣抄手鱼

制法:

1.把花鲢鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉片成片,加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块。

2.锅入清水烧沸,放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调好味,下鱼骨和鱼头煮熟便入钵里垫底,再下码过的鱼片滑熟后,捞出来盖在面上,同时放上煮熟的抄手待用。

3.净锅入色拉油和化猪油烧热,投入蒜米和姜米炝香后,掺入鲜汤烧沸,再下青红椒圈略煮,然后调入盐、鸡汁、鸡精和味精,起锅淋在钵中抄手及鱼片上,撒上小葱,即成。

麻辣香排

制法:

1.将猪排骨剁成小块,入盆加料酒、葱姜、盐和生抽腌渍入味后,下入五成热的油锅炸熟,捞出来待用。

2.锅里留少许的油烧热,下干辣椒节、干红花椒、干青花椒和猪排骨一路翻炒,边炒边到场盐和少许味精,最后撒入葱花,炒匀便可装盘上桌。

​爽滑牛柳

​建造流程:

1、牛柳初加工:牛柳1000克顶刀改成片,漂去血水,用毛巾吸干水分,放入盆平分次加蔬菜水300克搅打至悉数接收,加复制酱油40克、白胡椒粉5克、蛋清8080克、红薯粉30克抓匀,封上一层色拉油,入冰箱冷藏腌制2小时。

2、牛肉加香菜碎抓匀。取浆好的牛柳250克,加香菜叶碎100克抓匀,再放入蛋清80克、红薯粉60克拌匀。

3、锅离火牛肉片下入冒“虾眼泡”的水中汆至定型,捞出沥干备用。

4、锅入五香红汤1000克烧沸,下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克烫熟,捞出盛入碗底。在红汤中下入牛柳,小火烧至微开,连汤倒入碗中,浇入八成热的红油100克,点缀香菜10克即可上桌。

五香红汤建造:

1、八角粉、香叶粉、小茴香粉各40克、当归粉36克、山柰粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混匀制成香料粉。

2、锅入猪油、熟菜籽油各150克,烧至六成热时下姜末80克、葱末50克爆香,下入郫县豆瓣碎200克煸炒出红油,添入高汤6000克,到场香料粉以及酱油60克、盐30克、白胡椒粉25克调味,中火熬10分钟,沥去残余即可。此红汤适合煮制牛肉、羊肉等腥膻味较重的原料,粘稠的香料味能很好地压制腥味。

红油鸡片​

建造流程:

1、把青笋切成小滚刀块,纳盆加盐和白糖腌渍5分钟,待用。

2、把腌渍好的青笋放盘内,再将熟土鸡腿去骨后切成片,码放在青笋上面,淋入复合红油味汁,即可。

复合红油味汁:

往盆里放入鸡汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量,调匀成复合红油味汁。

​番茄炖牛尾

建造流程:

1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切成块,均待用。

2、将牛尾段下入滚水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水,下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾,烧开后改文火煨5个小时。

3、锅中放少许油烧热,倒入番茄块翻炒,然后将牛尾连汤倒入锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、盐、味精和鸡精,最后到场几颗熟青豌豆点缀色彩即可。

每小我都有本身的做菜习惯和方式技能,若是你也有好用的做法,迎接留言分享,人人配合进修提高,感谢!喜欢本文,迎接点赞和收藏。

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