美食推荐:红酒炖牛尾、虾皮香菇蒸冬瓜、山药炒肉片制作方法

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红酒炖牛尾

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特点:

色泽红亮,软滑醇香,回味绵长。

主料:带皮牛尾1条(约1500克)。

辅料:洋葱150克,红腰豆200克,番茄300克,炸蒜片20克。

调料:

牛尾汤1罐,番茄酱100克,红酒100克,冰糖水30克,精盐5克,味精10克,鸡粉10克,橄榄油、面粉适量。

做法:

1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩件,加入面粉、黑胡椒粉和盐味,充分抓匀,腌制15分钟待用。

2、烧锅下适量橄榄油,放入牛尾小火慢煎至两面金黄,然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香,再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀,转入炖锅,大火煮开后,转小火慢炖约1.5小时,至牛尾酥烂,待汤汁渐渐粘稠时,加入番茄丁,煮至汤汁再次沸腾即成。

心得:

牛尾与蕃茄一起炖煮,很容易就能酥烂。也可以用高压锅炖煮,可以大大缩短炖煮时间,但炖出的牛尾入味不足,还是用炖锅慢慢煮比较好吃。

虾皮香菇蒸冬瓜

材料:冬瓜500克、干香菇14朵,虾皮5克,食盐2克、生抽20毫升、小葱1根、芝麻油3克。

做法:

1、主要原料集合,干香菇提前用温水泡发至涨软。

2、泡发好的香菇洗去杂质后剁碎。

3、冬瓜去皮,切成3毫米左右厚度的片,撒点盐腌制片刻。

4、将冬瓜片码在盘中,撒上香菇碎。

5、再撒上虾皮,锅中放入足量水,放入冬瓜用中小火蒸10分钟。

6、出锅后趁热撒些葱花,将一勺生抽,少许麻油淋在上面即可。

山药炒肉片

材料:山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许。

做法:

1、猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌;

2、山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁;

3、热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用;

4、余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味;

5、倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可。

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