三伏天遇到此菜就多吃,清热解暑什么都不如它,清香酥脆比肉还香

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茄子,是我们生活中常见的蔬菜,价格亲民营养丰富,特别是茄子的紫皮,含有丰富的维生素。茄子是一种热量低,高营养的蔬菜,口感绵软又美味,深受大家喜爱。茄子常见的吃法有凉拌、油炸、炖煮,最具有代表的吃法还是风味茄子,炸至香酥的风味茄子,裹上料汁,趁热吃一口香酥美味,吃了还想吃。第一次吃风味茄子,是在小区附近的粥店,点了两道荤菜,搭配蔬菜一眼看到这别致的名字,一上桌香味扑鼻,立马就被它吸引了,以后每次去吃饭必点这道菜,28一盘对于蔬菜价格不菲。

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吃久了风味茄子,就想在家里动手自己做一次,参考了多种做法,第一次做出来,裹上料汁后茄子就软了,装盘以后软趴趴,味道差矣,第二次茄子炸得还不错,料汁调得太酸了,有点难以下咽,经过多次以后总算做出了和餐馆一比高低的风味茄子,女儿吃得比我还欢,筷子都不用,直接用手抓着吃。今天雨妈把这道菜需要的注意的几点,给大家详细介绍下,记住这几点,即使新手也能做出别具一格的风味茄子,俘虏你的胃。

【风味茄子】

【食材】:茄子2个,淀粉适量,干辣椒5个,大蒜5粒,花椒粒3克,白糖3勺,香醋3勺,盐1勺,香菜2根,植物油适量

【制作方法】:

第一步:准备好所用的食材,茄子选用比较有肉的布茄子,清洗干净,配料备好。

第二步:把茄子从中间切成三段,分别切成厚薄均匀的小片。

第三步:把切好的茄子片,放入清水中浸泡5分钟。浸泡可以控制茄子油炸的时候吃油。这一步不要省略,不然炸的时候茄子太吸油,吃起来满口油腻。

第四步:浸泡好的茄子沥干水分,放入漏网里控水,表面晾干最好。

第五步:取一个大碗,碗里撒上淀粉,把晾干的茄子放入,表面再撒入淀粉。

第六步:等于让茄子在淀粉里打个滚,使每片茄子上都沾满淀粉。

第七步:炒锅倒入适量植物油,把它烧热,大约七八成热,用筷子放入油锅,出现密集小泡泡,油温就够了。

第八步:把沾满淀粉的茄子片,抖一下淀粉,一片片放入油锅里,用筷子不是搅拌下,防止粘连。

第九步:把茄子两面炸至微黄,捞出沥干油,放入盘里,全部炸完以后重复炸一次,复炸可以使切片更加酥脆,也可以减少茄子吸油。

第十步:取一个调料碗,放入三勺香醋,三勺白糖,一勺盐,一起搅匀成糖醋汁备用。大蒜切片,辣椒切段。

第十一步:锅里留有底油,放入蒜片,干辣椒、花椒一起炒出香味。

第十二步:倒入调匀的糖醋汁,用铲子来回搅拌,看着汤汁泡泡变小,汤汁浓稠。

第十三步:把炸好的茄子片倒入,翻拌均匀,使每片茄子上沾上糖醋汁,关火。

第十四步:风味茄子就做好了,装入盘子撒上香菜,即可上桌。

雨妈叨叨:

1、这道菜用的茄子选择胖点的茄子,不要用瘦长那种,炸出来干瘪口感不好。

2、茄子片经过浸泡和复炸以后,吸油并不多,不用担心会发胖。

3、茄子片铺淀粉,可以炸出来外酥里嫩,淀粉不可用面粉替代。

4、如果时间紧张也可以不复炸,但是炸的时候一定要炸了,不然凉了以后茄子发软不好吃。

大家好,我是雨妈小厨,美食领域原创作者,美食博主,两宝全职妈妈,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙,每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友,如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论,所有文章均为雨妈原创,未经许可盗图盗文必究。#茄子#淀粉#蔬菜收藏

【风味茄子】

【食材】:茄子2个,淀粉适量,干辣椒5个,大蒜5粒,花椒粒3克,白糖3勺,香醋3勺,盐1勺,香菜2根,植物油适量

【制作方法】:

第一步:准备好所用的食材,茄子选用比较有肉的布茄子,清洗干净,配料备好。

第二步:把茄子从中间切成三段,分别切成厚薄均匀的小片。

第三步:把切好的茄子片,放入清水中浸泡5分钟。浸泡可以控制茄子油炸的时候吃油。这一步不要省略,不然炸的时候茄子太吸油,吃起来满口油腻。

第四步:浸泡好的茄子沥干水分,放入漏网里控水,表面晾干最好。

第五步:取一个大碗,碗里撒上淀粉,把晾干的茄子放入,表面再撒入淀粉。

第六步:等于让茄子在淀粉里打个滚,使每片茄子上都沾满淀粉。

第七步:炒锅倒入适量植物油,把它烧热,大约七八成热,用筷子放入油锅,出现密集小泡泡,油温就够了。

第八步:把沾满淀粉的茄子片,抖一下淀粉,一片片放入油锅里,用筷子不是搅拌下,防止粘连。

第九步:把茄子两面炸至微黄,捞出沥干油,放入盘里,全部炸完以后重复炸一次,复炸可以使切片更加酥脆,也可以减少茄子吸油。

第十步:取一个调料碗,放入三勺香醋,三勺白糖,一勺盐,一起搅匀成糖醋汁备用。大蒜切片,辣椒切段。

第十一步:锅里留有底油,放入蒜片,干辣椒、花椒一起炒出香味。

第十二步:倒入调匀的糖醋汁,用铲子来回搅拌,看着汤汁泡泡变小,汤汁浓稠。

第十三步:把炸好的茄子片倒入,翻拌均匀,使每片茄子上沾上糖醋汁,关火。

第十四步:风味茄子就做好了,装入盘子撒上香菜,即可上桌。

雨妈叨叨:

1、这道菜用的茄子选择胖点的茄子,不要用瘦长那种,炸出来干瘪口感不好。

2、茄子片经过浸泡和复炸以后,吸油并不多,不用担心会发胖。

3、茄子片铺淀粉,可以炸出来外酥里嫩,淀粉不可用面粉替代。

4、如果时间紧张也可以不复炸,但是炸的时候一定要炸了,不然凉了以后茄子发软不好吃。

大家好,我是雨妈小厨,美食领域原创作者,美食博主,两宝全职妈妈,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙,每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友,如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论,所有文章均为雨妈原创,未经许可盗图盗文必究。

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