9月,吃南瓜吃莲藕,不如吃这菜!营养极高,3块钱拌一盘,特香

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导读:9月,吃南瓜吃莲藕,不如吃这菜!营养极高,3块钱拌一盘,特香 [“本文来自”:www.666z.com]

白露后,气温逐渐转凉了,人们的口味也随之发生了变化!除了吃一下大鱼大肉外,也应该食用一些绿色的蔬菜,时令的瓜果!在众多的家常菜制作中,我家最爱的还是豆角…… [“转载出处”:www.666z.com]

在儿时的记忆里,每到豆角成熟时,奶奶都会给我们做熬豆角。在物资匮乏的年代,这是我吃过最好吃的饭菜!

豆角的营养非常丰富,含有大量的蛋白质,胡萝卜素。尤其是进入9月,吃南瓜吃莲藕,都不如吃这菜。再说价格也不贵,上周我买的是5块钱1斤。其做法也比较广泛,干煸,炒肉,做馅……不过在我们家吃得最多的还是凉拌!

大家都知道,豆角极易变色,发黄!小简教您一个小技巧,不管凉拌还是热炒,都不会变色。这是大酒店师傅们常用的方法!

先将豆角洗净,放在盆中,撒上一把盐,反复抓匀。多加这1步之后,豆角既不会变色,而且还更入味

。再就是无论炒还是拌,汆汤后要马上过凉,这也是保证又脆又嫩的关键一步!

今天小简教您一道【

麻汁豆角

】的做法,煮的翠绿的豆角,被麻酱紧紧包裹,入口后菜香,酱香,蒜香,瞬间在口腔迸发,这味道简直太棒了……再说价格也不贵,差不多只需要3块钱就能拌一盘,特香!

所需食材:豆角300克,麻酱一大勺,大蒜6瓣,红尖椒半个,生抽一勺,香醋一大勺,盐小半勺,食用油适量。

做法,1:豆角切成长段,红尖椒切条,大蒜捣成泥。

2:锅中加水烧沸,加入少许的盐,食用油,然后将豆角下锅,煮3-4分钟。

3:断生后马上捞出,放在冷水中,浸泡5分钟,捞出控干水分。

4:蒜泥加生抽,蚝油,香醋,再倒入麻酱调匀。

5:将所有食材混合,倒入调好的麻酱汁,抓拌均匀,就可以装盘了!

【麻汁豆角】制作完成,有时间您也试试吧!

技术要领总结:

1:汆烫时,在水中加点盐和食用油,这样做煮好的豆角不会变色,颜色更翠绿。

2:调麻酱时,尽量调的浓稠一些,争取让每根豆角上面都沾匀酱汁,这样吃起来滋味更浓郁。

3:调麻酱时,就不需要再加盐了。生抽和蚝油的咸味就够了。

4:为了保持豆角翠绿的颜色,汆汤后要马上过凉,而且要彻底凉透。

再教你一个小技巧,很多人都纠结,做豆角时到底该焯水还是过油

,您看一下小简是怎样做的吧!

如果是凉拌的,一定要焯水,而且过凉,这样处理好的豆角颜色翠绿,口感清脆。

如果是炒制的,可以过油也可以焯水。但小简要说一点的是,炒制时,豆角过油要比焯水口感更好,而且也更容易入味。

其实大家无需纠结,根据自己的烹调方法,选用合适的处理过程即可。

豆角中含有一种叫做“

皂苷”

的物质!只有在高温的条件下,才能将其去除。所以食用豆角时,一定要做熟,不管是凉拌还是热炒!一般来说,豆角的颜色变为暗绿色,就是彻底熟了。

好了,今天的内容就到这儿,

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,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您……

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